きす｜旬を感じる季節のアイテム日本の伝統行事。季節の風物詩、旬のものや地域を伝える。NIPPON NOW

春から夏にかけて北海道から九州まで獲れ、市場では「きす」と呼ばれていますが、「きすご」と呼ぶ地方も多いようです。
白く透明で姿もきゃしゃで美しいことから、海の貴婦人とも貴公子とも言われています。
きすは脂肪分が少なく、良質なたんぱく質、カルシウムやマグネシウムなどを含む栄養価の高い魚です。
上品な味の白身魚で食べやすい魚なので、刺身や焼き物、てんぷら、酢じめ、吸い物とさまざまな料理に工夫していただきましょう。
きす釣りは江戸の娯楽であったようで「大海の 一尾の鱚を 釣りにけり」と、その様子が断腸花によって俳句に詠まれています。