太刀魚|旬を感じる季節のアイテム日本の伝統行事。季節の風物詩、旬のものや地域を伝える。NIPPON NOW

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旬を感じる季節のアイテム

立春

春の氣立つを以て也

降りそそぐ太陽の光やあたりにただよう空氣の中に春の氣配も感じられるようになってきます。 この日から立夏の前日までが暦の上での春ですが、実際の氣候ではこの頃はまだ寒さは最も厳しい頃です。

旬の魚介

太刀魚

体長が1m以上もあり、その形から「太刀」を連想させるので、太刀魚の名前がついたと言われますが、鎌倉時代に新田義貞が稲村ケ崎に投げた太刀が太刀魚に変身したという設もあります。
旬は、㋆~11月頃までで、主な産地は愛媛県、大分県、和歌山県などです。
漁獲方法は、底引き網や定置網のほか一本釣りもおこなわれます。
白身の魚は淡白で和洋どちらの料理にも合い、悪玉コレステロールを減らすオレイン酸が多く含まれているので、生活習慣病の予防と改善のためにも摂りたい魚の一つです。
また、太刀魚は美しい銀色の体をしていますが、かつてはこの銀色の成分のグアニンが、模造真珠や銀箔紙の材料として用いられていたそうです。

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