鼠鯒|旬を感じる季節のアイテム日本の伝統行事。季節の風物詩、旬のものや地域を伝える。NIPPON NOW

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旬を感じる季節のアイテム

立春

春の氣立つを以て也

降りそそぐ太陽の光やあたりにただよう空氣の中に春の氣配も感じられるようになってきます。 この日から立夏の前日までが暦の上での春ですが、実際の氣候ではこの頃はまだ寒さは最も厳しい頃です。

旬の魚介

鼠鯒

夏から秋にかけてが旬のネズミゴチは、関東では「メゴチ」関西では「テンゴチ」などと呼ぶこともあり、体は細く20㎝くらいの海水魚で、北海道から九州まで獲れます。
近年、餌の小エビや貝類が減り、身近な魚として食べる機会が少なくなっており、高級魚となってしまいました。
透明感のある白身に旨味があり、刺身やてんぷら、焼き物、煮物などに調理されますが、てんぷらに人気があるようです。
高たんぱく低脂肪の魚で、ミネラルやビタミン類が多く含まれ、特にビタミンD、B6、B12 が多く含まれています。
夏の疲れを取る食材として、食卓に乗せたい魚です。

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