沙魚｜旬を感じる季節のアイテム日本の伝統行事。季節の風物詩、旬のものや地域を伝える。NIPPON NOW

秋が旬のハゼは、勢いよくハゼることからハゼの名前がついたともいわれています。
また、彼岸の頃食べるのが一番おいしいとのことから「彼岸ハゼ」の別名を持ちます。
ハゼの種類は多く、体長も小さなものから大きなものまで様々ですが、市場で好まれるのは20㎝前後のマハゼです。
くせのない白身魚で、刺身や塩焼き、てんぷらやから揚げに用いられますが、
甘露煮や焼きハゼに加工して販売されることもあります。
宮城県の石巻市で焼きハゼとして加工されたものは、雑煮の出汁として使われています。
主な産地は愛媛県、神奈川県、茨木県などです。