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旬を感じる季節のアイテム

立春

春の氣立つを以て也

降りそそぐ太陽の光やあたりにただよう空氣の中に春の氣配も感じられるようになってきます。 この日から立夏の前日までが暦の上での春ですが、実際の氣候ではこの頃はまだ寒さは最も厳しい頃です。

旬の魚介

秋から冬にかけてが旬のカワハギはざらついた皮で覆われていますが、料理の時にすぐにはがすことができるので、この名前が付いたと言われています。
体長は30㎝くらいで日本各地の沿岸の浅瀬に生息しており、身がおいしいのは夏で、肝がおいしいのは秋から冬にかけてです。
カワハギの肝はアンコウと並び海のフォアグラと呼ばれ、珍味とされており、
吸い物や肝合え、煮物などにして食べることが多いようです。
カワハギの主な栄養成分は、たんぱく質、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンE、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウムなどです。

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