ぜんまい｜旬を感じる季節のアイテム日本の伝統行事。季節の風物詩、旬のものや地域を伝える。NIPPON NOW

ぜんまいは渦巻状の形が銭を巻き込んでいるように見えることから、ぜにまきと呼ばれ、ぜんまいとなったといわれています。
春の代表的な山菜のひとつであるぜんまいは、食物繊維が豊富で便秘を解消し、冬の間にたまった有害物質を体外に出す働きがあります。
先端がキレイな渦を巻いていて綿毛に覆われたものを採取しますが、ワタをていねいに取って、ゆでた後、ムシロに広げて天日で干します。　
乾いたら手でもみ、数回繰り返しながら2～3日干し、乾燥ぜんまいとして保存します。
また、生のまま重曹を入れた熱湯でゆでて、半日ほど流水にさらして、煮物や油いため、あえ物などに利用できます。

ぜんまいはシダの仲間なので見分けがつかないこともあります。
また、山菜取りに夢中になって遭難する事故もあるため、山菜を採取する時には慣れた人に同行しましょう。