わらび｜旬を感じる季節のアイテム日本の伝統行事。季節の風物詩、旬のものや地域を伝える。NIPPON NOW

わらびは、南の地方は3月頃から北の地方では5月頃まで全国各地で収穫できる山菜です。
シダの仲間で、根から採れるデンプンは、わらび餅の原料になります。
わらびは身近な山菜として、それほど山の中に入らなくても里山などで採集できます。
秋田、新潟などが出荷量が多いようです。
奈良の若草山は毎年山焼きをするため、わらびの群落ができます。
わらびはアク抜きをしないと毒性成分や、発がん性のある成分が含まれています。そのため、重曹などをふりかけて熱湯などに漬けて、落し蓋をして一晩おいてから煮物やあえ物などにしましょう。