サヨリ｜旬を感じる季節のアイテム日本の伝統行事。季節の風物詩、旬のものや地域を伝える。NIPPON NOW

サヨリは、北海道から九州まで生息している30センチほどの回遊魚です。
動物性のプランクトンを食べて2年で成魚となりますが、下あごが細くて長くスマートな形が特徴です。
春の5月頃までが旬ですが、早春の産卵前が淡白な中にも脂がのって、おいしくいただけ、すしネタや碗ダネ天ぷらなどに用いられます。
瀬戸内では、サヨリの天日干しをして旨味を引き出し、家庭で食べたり販売したりしています。
サヨリは腹の内側が黒い膜で覆われており、「腹黒い人」のことをサヨリのような人というようです。