葉山葵｜旬を感じる季節のアイテム日本の伝統行事。季節の風物詩、旬のものや地域を伝える。NIPPON NOW

葉わさびのことを葉が葵の紋に似ていることから、葉山葵と呼びます。
つぼみのついた花わさびと区別して、葉と茎を食べるので葉わさびともいいます。
いずれもアブラナ科のワサビ属で、わさびは根もつぼみも葉も茎も食べることができます。根茎はすりおろして薬味に用います。
岩手県や静岡県などで栽培されており、花わさびの旬は2～3月で、葉わさびは3～5月が旬です。
どちらも塩で軽くもんでから熱湯にくぐらせ冷水にとり、すぐに水気を取って、和え物やパスタなどにします。
ツンとする味と香りが春を代表する野菜の一つです。