白魚|旬を感じる季節のアイテム日本の伝統行事。季節の風物詩、旬のものや地域を伝える。NIPPON NOW

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旬を感じる季節のアイテム

立春

春の氣立つを以て也

降りそそぐ太陽の光やあたりにただよう空氣の中に春の氣配も感じられるようになってきます。 この日から立夏の前日までが暦の上での春ですが、実際の氣候ではこの頃はまだ寒さは最も厳しい頃です。

旬の魚介

白魚

白魚(シラウオ)は半透明のシラウオ科の細長い小魚で、春を告げる魚として知られており、北海道、青森県、秋田県などが有名な産地です。
ハゼ科のシロウオと姿が似ていますが、素魚(シロウオ)が活魚として出回るのに比べ、シラウオはとても繊細なため空気に触れるとすぐに死んでしま「踊り食い」として有名なのはシロウオのほうで、水を張った鉢などに泳ぐのを網杓子などですくって食べます。
シラウオは、主に酢の物や卵とじ、てんぷらやつくだ煮などに調理されます。
白魚は春の俳句の季語として用いられ「白魚やさながらうごく水の色」小西来山の句などが知られています。

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